Утка по-деревенски с квашеной капустой

Приготовление:
С утки срезать лишний жир, отрезать крылья, грудки и ножки, с каркаса срезать жир и шкурку. Каркас положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Необходимо получить пол-литра хорошего утиного бульона. Шкурку и жир мелко нарезать и положить в разогретую чугунную утятницу или небольшой казан. На среднем огне вытапливать жир до тех пор, пока шкварки полностью не станут светло-коричневого цвета. Достать их шумовкой и выкинуть.

Увеличить огонь до максимума и положить в кипящий жир ножки, крылышки и грудки шкуркой вниз. Предварительно куски утки необходимо натереть смесью соли и молотого черного перца. Через пару минут убавить огонь до среднего и перевернуть кусочки на другой бок. Обжаривать еще примерно 3 минуты.
Тем временем морковь порезать на толстые кружочки. Мелкие луковички просто почистить, а те, что крупнее разрезать пополам. Зубчики чеснока слегка раздавить плоскостью ножа. Обжаренные куски достать из утятницы, слить лишний жир (он еще понадобится). В утятнице оставить примерно 100 мл жира, положить в него овощи и обжаривать до румяной корочки.
Капусту лучше использовать квашенную со свеклой. Необходимо отжать с нее лишний сок и ополоснуть в дуршлаге водой, чтобы она не была слишком кислой, и положить в утятницу, перемешать. Сверху выложить чернослив и изюм. Замачивать сухофрукты нет необходимости, надо только помыть.
Выложить кусочки утки, букетик тимьяна и лавровый лист, залить все бульоном. Его должно быть столько, чтобы он закрыл только капусту. Утка будет дальше готовиться практически на пару. Как жидкость начнет булькать, закрыть утятницу крышкой и убрать в духовку (180 градусов) часа на два.
К этому блюду рекомендуется подать отварной картофель, политый топленым маслом и посыпанный укропом. Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты:
Утка, 2 моркови, 4-5 мелких луковицы, горсть чернослива, столько же изюма, 3 зубчика чеснока, 1 кг квашеной капусты, букетик тимьяна, лавровый лист.