Астраханская кухня - смешение национальных блюд многих народов, живущих в дельте великой русской реки.
Но многое в блюдах астраханской кузни есть общего – повышенное присутствие вкуснейших блюд из рыбы. Зайдите в любое время года на знаменитые рыбные рынки, рыбные развалы Астрахани. Тонкий нежнейший аромат промат от рыбных рядов разносится буквально за километры! Чего здесь только нет – подвяленные и прокопченные особым способом сомы, жерехи. Вяленая знаменитая вобла. Чехонь и «сопа». Вкуснейшие копчености из леща, толстолобика. Горы банок икры, правда, в наше время преимущественно рыбы частиковых пород, либо осетрина, искусственно выращенная в прудовых условиях аквакультуры. В самой Волги и её протоках лов осетровых рыб, белорыбицы, сельди, ряда других краснокнижных деликатесов в наш дни строго запрещён. В первую очередь это связано с сильным оскудением рыбных запасов из-за изменения экологии наших рек.

Подробнее...

самое желанное время для многих тысяч гостей Астраханского региона весной – весенний ход воблы

Клёв по расписанию

Тысячи, сотни гостей Каралата и астраханских низовий в эти дни наслаждается главным рыбацким праздником наших краев – весенней ловлей морской воблы. В нынешнем году вобла не подкачала. Рыба №1 для многих гостей региона и астраханцев, справно начала ловится в низовых протоках буквально с марта. А в апреле, уже с первых чисел месяца, ещё до весеннего подъёма воды, начался её потрясающий воображение ход вверх по нашим рекам, протокам волжской дельты. Разумеется, масштабы этого буйства подводной жизни не столь велики, как скажем, столетие-полтора назад, когда в каждую протоку косяки этих рыбёшек заходили мириадами, как с восхищением писали ихтиологи того времени из-за «обилия рыбы иногда не просматривалась сама вода».
Как утверждают старожилы, своя местная вобла ловится в низовьях дельты ещё до распаления льда. Но весь февраль и март – уже по «открытой» воде хорошо клюёт так называемая местная или «жилая» вобла, некоторые экземпляры которой могут превышать даже 400-500 гр. А вот с повышением температуры воды, с просторов Северного Каспия начинает заход в дельту морской или «ходовой» воблы. Пик хода усиливается в апреле буквально с каждым днём. И своего пика ход воблы достигает к двадцатым числам апреля.

Подробнее...

В апреле-мае-июне сезонный подъём воды не прервёт увлекательной рыбалке в Каралате, а сделает её ещё увлекательней!

Вторая половина апреля и май для дельты Волги в районе Каралата – время традиционного подъёма воды, связанное с началом сброса и пропуска паводковых вод из водохранилищ Волго-Камы в Нижнюю Волгу каскадом Жигулевской, Балаковской и Волжской ГЭС.

Вода в эту пору в наших местах стремительно прибывает, устремляется на раливы-полои, которые буквально за считанные часы и дно хорошо прогреваются. Туда же выходит огромными косяками самая разнообразная рыба – вобла, лещ, сазан, густера-тарашка, краснопёрка, синец, знаменитый дельтовский «карась-буффало».

Праздник на месяцы

Кстати, именно в нынешнем году подъём воды на Нижней Волге и дельте экологи и водники обещают если и не рекордным за последние годы, то, по крайней мере, весьма солидным. Водных запасов в бассейне Волги и Камы в нынешнем году, по предварительным прогнозам, накоплено в разных участках в объёме 108-130% от средней нормы. Большая вода может прийти в низовья Волги в районе Каралата ещё в конце апреля, и, как и в минувшем году задержаться чуть ли не до начала июля.

Подробнее...

Зимняя рыбалка в Каралате: глухозимье отменяется!

Ловля со льда в астраханской дельте всегда разнообразная, не предсказуемая и шикарная на уловы, - активность объектов ловли поражает воображение.

Климат юга Астраханской области и волжской дельты, где расположен Каралат, весьма комфортна даже для зимней рыбалки со льда. Когда в других уголках страны свирепствуют зимние вьюги, любое пребывание у воды, вернее на льду, становится предельно не комфортным, зимняя рыбалка в дельте Волги, в районе Каралата вполне подходящая даже для мало подготовленных к зимним условиям новичков. И главное она не утомительна, не сложна для рыбаков-зимников практически любого возраста и опыта.

Подробнее...

Удачливая и комфортная рыбалка в дельте Волги и на раскатах длится всю календарную осень!
Осень в Астраханской дельте совершенно не похожа на слякотно-«сопливое» время года с таким же названием где-нибудь в центральных регионах или на севере страны. Осень для рыбалки в дельте – совершенно благодатная пора, наполненная тихими солнечными днями, туманными, относительно комфортными зорями. Даже в ноябре - когда в средней полосе страны, где-нибудь в Сибири, Зауралье уже давно лежит снег, завывают вьюги, водоёмы покрыты ледком, у нас, под Астраханью, в Каралате продолжается добычливый сезон ловли по открытой воде. Но главное - времена максимальной активности большинства рыбного «населения» астраханской дельты приходится именно на осень. Не верите? Приезжайте и немедленно убедитесь в этом сами!

Одни на реке

Осенью на реке становится тихо ещё и потому, что высокий сезон «диких туристов» уже позади. Километры «дельтовских джунглей» обезлюдели, лишь изредка их наполняет неторопливый «басок» от двигателя спешащего по своим делам рыбацкого промыслового баркаса. Берега рек, проток пустеют. В эту пору посетителям рыболовной базы в «Каралате» есть что выбрать в десятках проток, заводей, омутков, каналов. Ночи стали прохладными, но вода в протоках остывает довольно медленно. Наступает лучшее время для активной ловли таких хищников дельты, как щука, окунь, судак, жерех. В первой половине осени всё ещё активен сом. Знаменитый дельтовский судак, трофейная – от 5-6 кг. и выше - щука ловятся с каждым днём всё лучше. По-прежнему активен сазан. Именно в первой половине сентября, а не летом, как принято иногда считать в рыбацкой среде, чаще всего попадаются рекордные сазаны. Резкие поклёвки этих гигантов чётко передаются по кончику удилища при ловле на фидер, классическую доночную снасть. Сом реже попадается на квок, перемёты-«поставушки», но чаще на активные способы ловли – джиговую снасть или даже «обычный» спиннинг. На судака, окуня, иногда щуку эффективно отвесное блеснение по русловым бровкам, ямам.

Подробнее...